Приготовление идеального картофельного пюре требует соблюдения нескольких ключевых правил и избегания распространенных ошибок. Об этом рассказал шеф-повар ресторана «Бибирево» Александр Русаков в интервью aif.ru.
«Вы картофель сварили, слили воду. И теперь нужно его подсушить, чтобы избавиться от лишней влаги. Если жидкость останется в картофеле, то при взбивании лишняя вода вступит в реакцию с крахмалом и вы получите клейстер, если воды будет много — кисель. Пюрировать нужно сухой картофель, это важно!», — пояснил шеф-повар.
Эксперт рекомендует протирать отварной картофель через сито для достижения нежной текстуры, категорически избегая использования блендера. После добавления горячего сливочного масла пюре следует взбивать венчиком, а не миксером. Ключевыми ошибками, которые портят блюдо, Русаков назвал недостаточное просушивание картофеля и использование блендера, что приводит к образованию клейкой массы вместо воздушной текстуры. Для ресторанной подачи можно добавить горячее молоко и дополнительное масло перед сервировкой.