Салат оливье стал одной из главных причин высокого потребления майонеза в России. Об этом сообщил aif.ru доцент Финансового университета при правительстве РФ Дмитрий Морковкин.
По подсчетам aif.ru на основе данных Росстата и Масложирсоюза, в среднем каждый житель России съедает около 5,6 кг майонеза в год. Еще десять лет назад этот показатель составлял 4,7–4,8 кг. В мировом масштабе потребление значительно ниже — примерно 1 кг на человека в год, однако в ряде стран, включая Великобританию, Ирландию, Швецию, Бельгию, Нидерланды, США и Канаду, оно превышает 10 кг.
«В Средиземноморье предпочитают менее калорийные соусы, то же песто, в Азии — соевый или острые соусы. А тут есть целый набор стран, среди которых Россия, где привыкли есть майонез. Просто он нам подходит больше, чем всем остальным», — сказал Морковкин.
Внутри страны уровень потребления также сильно различается. Самый высокий показатель зафиксирован в Забайкальском крае — 7,2 кг на человека в год, а самый низкий — в Тыве, где он составляет 3,2 кг. Эти различия Морковкин связывает с этнокультурными особенностями питания. По его словам, у потомков скотоводов традиционно используются другие приправы к мясу, тогда как в регионах с большей долей русского населения майонез давно стал привычным соусом.
Второе место по потреблению занимает Северная Осетия — 7,1 кг майонеза на человека в год. Вице-президент Ассоциации рестораторов и отельеров России Алексей Небольсин считает, что это связано с местной кухней.
«Тут все очень просто — у них есть замечательный соус цахтон, его сейчас чаще всего делают на основе майонеза. Так они и попали на вторую строчку при своей богатой, разнообразной и очень вкусной кухне. А вообще майонез — это самая простая закуска. Мясо надо готовить, а тут выдавил немного на колбасу или хлеб — и все», — отметил Небольсин.
Научный руководитель Института региональных проблем Дмитрий Журавлев называет майонез «пищей одиноких мужчин» и объясняет это удобством продукта.
«Майонез, как и картошка, — еда бедных. То есть он может появиться на столе и в обеспеченной семье, но основу рациона этот соус составляет у тех, чей доход находится вблизи прожиточного минимума. Питательно, недорого, вкусно», — объясняет он.
Рейтинг потребления майонеза по регионам, составленный журналистами aif.ru, основан на оценке Масложирсоюза за 2025 год, данных Росстата о численности населения и результатах исследований о частоте использования низкокалорийных заправок. Более точную статистику, как отмечается, отраслевые союзы и ретейлеры оперативно предоставить не смогли.
С точки зрения здоровья объемы потребления не выглядят критичными, считает тренер фитнес-клуба Юрий Брабечан. По его словам, в среднем такое количество майонеза дает около 90–115 килокалорий в день.
«Для здорового человека 5,6 кг майонеза в год нельзя назвать катастрофой, однако эта цифра говорит о привычке регулярно добавлять в блюда концентрированный жирный соус. Майонез содержит большое количество жиров, в том числе насыщенных, и при регулярном употреблении может заметно влиять на общий липидный профиль рациона. Особенно это важно для людей с избыточным весом, нарушениями обмена жиров или тех, кто стремится контролировать калорийность питания. В таких случаях даже небольшие, но систематические добавки имеют значение, поэтому майонез стоит рассматривать не как „мелочь“, а как полноценный элемент рациона, требующий осознанности», — отмечает тренер.