Рис является основой рациона для многих жителей нашей планеты, но не все едят его на постоянной основе и многое упускают. Ведь это недорогой и полезный гарнир, который дает много энергии. Тренер-нутрициолог Ольга Яблокова рассказала aif.ru, в чем польза риса и как его выбрать.
Рис по цвету бывает белый, коричневый, черный и красный:
- Белый рис наиболее распространенный и привычный. Он очищен от оболочки, что облегчает его приготовление и усвоение организмом. Такой рис идеально подходит, если нужно быстро восполнить энергию, ведь он содержит легко усваиваемые углеводы. Но из-за удаления внешних слоев он почти не содержит клетчатки и значимых витаминов, а его гликемический индекс достаточно высок, что иногда не лучшим образом сказывается на уровне сахара в крови;
- Коричневый рис — это вариант с сохраненной оболочкой, богатый клетчаткой, витаминами группы В, Е, магнием и другими микроэлементами. Такой рис дольше переваривается, обеспечивая чувство сытости и способствуя нормализации пищеварения. Его более низкий гликемический индекс делает его предпочтительнее для тех, кто контролирует уровень сахара или стремится к снижению веса;
- Черный и красный рис выделяется своими природными пигментами, которые придают насыщенный цвет и полезные свойства. В них много антоцианов и других антиоксидантов, которые активно борются с воспалениями и окислительным стрессом, поддерживая здоровье сердца и сосудов.
Форма и текстура риса также играют важную роль:
- Длиннозерный басмати или жасмин обычно имеют легкую, рассыпчатую структуру и подойдут для гарниров и легких блюд;
- Короткозерный рис обладает липкой, кремовой текстурой и лучше подходит для ризотто, суши;
- Среднезерный рис балансирует между этими свойствами и универсален для различных кулинарных задач.
Эксперт отмечает, что для контроля веса и стабилизации уровня сахара лучше выбирать коричневый рис или басмати. Если нужна быстрая энергия, например после тренировки, белый рис будет более уместен. Для укрепления здоровья за счет антиоксидантов стоит присмотреться к черному и красному рису, которые при этом добавят красок блюду.
При выборе риса в магазине или на рынке необходимо обращать внимание на внешний вид: крупа должна быть чистой, без пятен и повреждений, а упаковка — герметичной и новой. Хороший рис становится рассыпчатым после варки и не слипается в комки. Для цельнозерновых сортов важно отсутствие шелухи и остатков мусора.
Также, чтобы рис был полезным гарниром, его необходимо правильно приготовить. В первую очередь тщательно промывать от лишнего крахмала и пыли. А после варки нужно охладить рис, что поспособствует преобразованию крахмала в форму, усваиваемую медленнее.
Эксперт отмечает, что выбор риса должен опираться на индивидуальные потребности и предпочтения.