Бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский поделился профессиональными секретами приготовления идеальных маринованных огурцов. Эксперт объяснил, как сохранить хрусткость огурцов на протяжении всей зимы с помощью специальной технологии подготовки и маринования. Были представлены три проверенных рецепта с использованием натуральных ингредиентов. Об этом сообщает aif.ru.
«Выбор и подготовка огурцов — ключевой этап. Нужно брать только корнишоны или засолочные сорта с черными пупырышками, обязательно замачивать в ледяной воде на 2-8 часов и обрезать кончики, особенно плодоножку — в ней скапливаются бактерии, вызывающие мягкость», — рекомендует Денис Богославский.
Для достижения идеального хруста специалист советует добавлять в банку дубовую кору или листья как источник танинов, листья хрена для подавления брожения, а также кислые листья вишни, смородины или винограда.
Технология приготовления включает использование крупной каменной соли без йода и метод двойной заливки с провариванием огурцов кипятком минимум дважды. Маринад с уксусом заливается в последний, третий раз, после чего банки быстро охлаждаются под одеялом для пастеризации и резкой остановки тепловой обработки.
Первый рецепт — огурцы «как из бочки» с полным набором «хрустелок»: укроп, чеснок, листья хрена, вишни и смородины. Второй вариант — острые огурцы «по-корейски» с морковью в быстром маринаде без стерилизации. Третий рецепт предлагает медово-горчичные огурцы с хреном, где горчичный порошок создает дополнительный барьер для бактерий, а мед придает мягкую сладость. Все рецепты предусматривают тщательную подготовку огурцов и многоэтапную обработку для сохранения упругости.