Сегодня вокруг глютена идет настоящая полемика: его обвиняют во множестве болезней — от диабета до деменции. Но правда ли, что это вещество опасно для всех? Об этом aif.ru рассказала врач-гастроэнтеролог Вероника Корнилова.
«Глютен является растительным белком, который содержится в таких культурах, как пшеница, рожь и ячмень, — объясняет Корнилова. — Соответственно, он входит в состав большого количества продуктов питания (хлеб, крупы, макароны и т. д.). Второе его название — клейковина, ведь это вещество обладает свойством делать тесто вязким и эластичным».
По словам Корниловой, демонизация глютена связана скорее с модой на «правильное питание», чем с объективными данными. Она отмечает, что излишнее внимание к исключению продуктов может даже привести к орторексии — расстройству, когда человек чрезмерно фиксируется на здоровом рационе и в итоге наносит вред организму.
Опасность глютена действительно существует, но только для людей с целиакией. Единственный выход для таких пациентов — строгая пожизненная безглютеновая диета.
«Целиакия является аутоиммунным генетическим заболеванием, при котором употребление глютена вызывает повреждение кишечника. А непереносимость глютена больше напоминает аллергическую реакцию, и сопровождается совсем другими симптомами, необязательно, „кишечными“. Например, пациенты могут жаловаться на заложенность носа, кашель, насморк, одышку, зуд. Или, например, на туман в голове, головные боли. А в редких случаях после употребления мучного у них может даже произойти анафилактический шок», — уточняет врач.
В обоих случаях диагноз ставит врач, и только после обследования принимается решение об исключении глютена из рациона.
«Отдельно в развитии непереносимости глютена стоит отметить и роль микробиоты. Полезные кишечные бактерии способствуют минимизации воспаления и более быстрому восстановлению кишечника, — говорит эксперт. — Для этого назначают препараты на основе лакто- и бифидобактерий. Длительность лечения составляет обычно не менее двух недель. Метабиотики помогают росту полезной микробиоты».
Гастроэнтеролог отметила: тем, у кого нет ни целиакии, ни аллергии, нет причин полностью отказываться от продуктов с клейковиной. Зерновые остаются важной частью рациона, источником витаминов группы B и клетчатки. Рациональное питание с умеренным включением злаков гораздо полезнее, чем жесткие ограничения.