Горький вкус у огурцов к концу лета — частая проблема огородников. Причина кроется в веществе под названием кукурбитацин, которое накапливается в плодах и листьях при неблагоприятных условиях. Огородница с 35-летним стажем Ирина Алексеева рассказала aif.ru, что горечь появляется от стресса.
Чаще всего проблема связана с неправильным поливом. Огурцы почти полностью состоят из воды — и при засухе концентрация кукурбитацина растет.
«Холодная вода (ниже +18 °C) — вызывает стресс у корней. Огурцам закалка не нужна, они пригретые домоседы. А также резкие перепады влажности (то залив, то засуха). Из токсичных отношений с эмоциональными качелями огурцы уйти не могут, только отомстить горечью», — пояснила Алексеева.
Эксперт советует поливать грядки регулярно теплой отстоянной водой, делать это утром или вечером и мульчировать почву соломой или травой, чтобы сохранить влагу.
Второй фактор — перепады температуры. Холодные ночи и жара днем нарушают обмен веществ, а августовские похолодания особенно опасны для культуры. При похолоданиях их лучше укрывать агроволокном или выращивать в теплице. Алексеева также рекомендует выбирать устойчивые сорта вроде «Герман F1» или «Кураж F1».
Третья причина — дефицит питательных веществ. Недостаток калия и азота, а также избыток свежего навоза портят вкус плодов.
«Как позаботиться о питании растения? Подкармливать калийной селитрой, золой, гуматами — это те удобрения, которые сейчас по сезону нужны огуречным грядкам. Избегать свежего навоза, лучше использовать перегной или компост», — отметила Алексеева.
Сильная жара и прямое солнце также усиливают выработку кукурбитацина. Если листьев на растении мало, плоды перегреваются. Огородница советует сажать огурцы в легкой полутени, например, рядом с кукурузой, и не удалять лишние листья полностью.
Иногда причина горечи кроется в генетике. Старые сорта, такие как «Муромский», или некоторые с черными шипами чаще горчат. В этом случае лучше выбирать гибриды с маркировкой «без горечи», например, «Эколь F1» или «Щедрик F1».
«Они не ядовиты, но неприятны на вкус. Горечь сосредоточена в кожуре и у плодоножки — можно очистить или вымочить в воде 1-2 часа», — пояснила Алексеева.