Шеф-повар Евгения Уткина предложила оригинальный рецепт десертных блинов, которые выходят за рамки привычных сочетаний — блины с клубникой фламбе и базиликом. Этот вариант подойдет тем, у кого уже есть готовые блины, и вы хотите сделать их более оригинальными за счет пропитки. Понадобятся 3 тонких блина, 50 г клубники, 20 г сливочного масла, 40 мл коньяка, 160 мл клубничного ликера, листочки базилика и мяты. Процесс приготовления довольно простой: нужно нарезать клубнику на 2–4 части и обжарить кусочки в половине сливочного масла, затем выложить на тарелку. В ту же сковороду влить коньяк и ликер, слегка прогреть. Поочередно выложить блины в сковороду, чтобы они пропитались соусом, затем переложить на тарелку. Добавить оставшееся сливочное масло в сковороду, прогреть и полить блины получившимся соусом. Сверху выложить клубнику и украсить листьями базилика и мяты. По желанию можно добавить шарик мороженого.
Еще один необычный десерт из готовых блинов предложила шеф-повар Эльвира Арсленова — блинный торт с заварным кремом. Для его приготовления понадобятся 15–20 блинов по вашему рецепту, которые станут основой торта. Заварной крем готовится отдельно, потребуется 400 мл молока, 2 яйца, 120 г сахара, 40 г кукурузного крахмала, 50 г сливочного масла, 250 мл жирных сливок (30%). Чтобы сделать карамель, возьмите 150 г сахара, 100 г теплых жирных сливок, 50 г сливочного масла. Для украшения торта подойдут любые орехи или смесь для посыпки торта — 150 г.
Приготовление крема: в сотейнике соедините яйца, сахар и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте до однородности. Постепенно влейте молоко, продолжая помешивать. Поставьте сотейник на средний огонь. Варите, непрерывно помешивая венчиком, до тех пор, пока крем не загустеет до консистенции сметаны. Снимите сотейник с огня. Добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема) и дайте ему полностью остыть. Жирные сливки взбейте миксером до образования устойчивых пиков. Аккуратно, в несколько приемов, вмешайте взбитые сливки в остывший заварной крем.
Для приготовления карамели в чистом сотейнике растопите сахар на среднем огне до получения красивого янтарного цвета. Будьте осторожны, сахар очень горячий! Аккуратно, тонкой струйкой, влейте теплые сливки в растопленный сахар, постоянно помешивая венчиком. Смесь может сильно пузыриться.
Добавьте сливочное масло и перемешивайте до получения гладкой, однородной карамели. Проварите еще 1–2 минуты до легкого загустения. Снимите с огня и дайте карамели остыть.
Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке до появления аромата. Остудите и крупно порубите ножом.
Чтобы собрать готовый торт, на блюдо выложите первый блин. Смажьте его слоем заварного крема, посыпьте рублеными орехами и полейте небольшим количеством карамели. Повторяйте слои: блин, крем, орехи, карамель. Верх и бока торта обильно покройте оставшимся кремом. Украсьте торт карамелью и орехами по своему вкусу.
Яблочная начинка от шеф-повара Влада Пискунова также подойдет для готовых блинов.
Понадобятся 500 г яблок, 1 ст. л. сахара, 25 г сливочного масла и соль.
Яблоки нужно почистить и нарезать мелкими кусочками (а не натереть на терке!), потом их нужно обжарить на сливочном масле, добавить сахар, щепотку соли, все перемешать. Получившейся массой можно начинить блины или подавать вместе с блинами.
Бренд-шеф Наталья Ефимова предложила свой оригинальный авторский рецепт — блины с маковым кремом, лимонным курдом и меренгой. Чтобы получились блины, как в ресторане, нужно приготовить блины по рецепту эксперта. Для этого понадобится 400 г муки, 1 л молока, 4 яйца, 140 г сахара, соль и 140 мл растительного масла. Ингредиенты, которые потребуются для крема: 450 мл маскарпоне, 500 г сливок 33%, 200 г сгущенного молока, 10 г мака. Чтобы приготовить лимонный курд: 140 г лимонного пюре, 60 г сахара, 15 г крахмала, 60 г сливочного масла. Для меренги: 130 г белка (примерно 3 шт.), 130 г сахара, соль и 7 г лимонного сока.
Процесс приготовления блинов: соедините все ингредиенты для блинов и пробейте блендером до однородности. На разогретую сковороду нужно вылить небольшое количество теста (блины должны быть тонкими) и выпекать с обеих сторон до золотистого цвета.
Чтобы приготовить крем, в чаше планетарного миксера соедините маскарпоне, сливки, сгущенное молоко и мак. Взбейте до плотной однородной массы и переложите в кондитерский мешок.
Для лимонного курда необходимо нагреть лимонное пюре, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. После этого введите крахмал, прогрейте массу до загустения и снимите с огня. Добавьте холодное сливочное масло и пробийте погружным блендером. Затем переложите курд в кондитерский мешок и уберите в холодильник для стабилизации на 8–12 часов.
Чтобы приготовить меренгу, взбиванием доведите белок до воздушной массы, постепенно введите сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости. К этой смеси добавьте соль и лимонный сок, взбейте до плотных устойчивых пиков, переложите меренгу в кондитерский мешок.
Для сервировки блюда на одну половину тарелки нужно выложить хаотично три блинчика, точечно отсадить маковый крем и лимонный курд, на вторую половину отсадить меренгу и обжечь газовой горелкой.
Блинчики креп сюзетт — изысканный десерт от шеф-повара Ивана Штучкина. Для приготовления теста понадобятся: мука пшеничная — 125 г, 2 куриных яйца, 40 г растопленного сливочного масла, 300 мл молока и столовая ложка сахарной пудры. Чтобы приготовить соус «Сюзетт», возьмите 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 150 мл свежевыжатого сока и цедру 2-х апельсинов, также потребуется 50 мл апельсинового ликера и по 30 мл коньяка и бренди. Для подачи десерта — шарик ванильного мороженого.
Чтобы приготовить тесто для блинов, нужно просеять муку вместе с сахарной пудрой. В отдельной миске взбить яйца с молоком. Постепенно, тонкой струйкой, влить молочно-яичную смесь в муку, активно перемешать массу до однородного состояния без комочков. Далее тесто следует обогатить. Для этого следует растопить 40 г сливочного масла до легкого золотистого оттенка и появления орехового аромата. Влейте ароматное масло в тесто и тщательно перемешайте. Оставьте тесто «отдохнуть» при комнатной температуре на 30 минут.
Чтобы получить хороший конечный результат, на разогретой сковороде нужно выпечь очень тонкие, почти прозрачные блины. Готовые блины сложить пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получились треугольники.
Для карамельного соуса на сухой широкой сковороде равномерно распределите сахар. Растапливайте его на среднем огне, не перемешивая лопаткой (можно лишь слегка покачивать сковороду), до получения красивой янтарной карамели. Как только сахар превратится в карамель, следует аккуратно добавить 80 г сливочного масла. Масса начнет пениться — это нормально. Сразу же влейте свежевыжатый апельсиновый сок и добавьте апельсиновую цедру. Помешивайте, пока карамель снова не станет однородной. Проварите соус на медленном огне 3–5 минут, пока он не загустеет до консистенции сиропа. Аккуратно выложите сложенные блины в сковороду с горячим соусом. Дайте им пропитаться по 30 секунд с каждой стороны. Влейте апельсиновый ликер и дайте ему прогреться. Затем влейте коньяк и аккуратно подожгите длинной спичкой или деревянной шпажкой (этот шаг можно пропустить, если у вас маленькая кухня, обязательно держите под рукой крышку, чтобы накрыть сковороду и перекрыть доступ воздуха к огню).
Готовые блины выложите с соусом на теплую тарелку, добавьте шарик мороженого.