Фраза «лучшие витамины — это кусок свинины» вызывает улыбку у любителей шашлыка, но с точки зрения здоровья — это довольно спорное утверждение. Aif.ru рассказал, почему стоит выбирать шашлык из индейки, а не свинины.
Несмотря на популярность свинины в загородной кулинарии, медики и диетологи предостерегают: это мясо может быть небезопасным, особенно для тех, кто имеет проблемы с желудком, печенью или сердечно-сосудистой системой. Даже при хорошем самочувствии врачи советуют не злоупотреблять жирными сортами мяса — профилактика никогда не бывает лишней.
Альтернативой свинине становится индейка — продукт, который специалисты называют одним из самых полезных среди мясных. Ее филе, особенно грудка, отличается высоким содержанием белка при крайне низком уровне жира. Всего 85 килокалорий на 100 граммов, и при этом около 20 граммов белка — идеальное сочетание для тех, кто следит за фигурой, занимается спортом или просто хочет питаться рационально. При этом индейка насыщена важнейшими микроэлементами — магнием, цинком и селеном, а также лизином — аминокислотой, которая помогает поддерживать нормальный уровень холестерина и способствует здоровью сердечной мышцы.
Индейка особенно уместна в летнем меню, когда хочется не только вкусно поесть, но и не перегружать организм тяжелой пищей. Приготовление такого шашлыка не занимает много времени — мясо быстро прожаривается и легко впитывает маринад. В магазинах представлен широкий выбор готовых решений: от классических кусков в чесночно-травяном соусе до острых стейков с мексиканскими специями. Это избавляет от необходимости тратить время на маринование и нарезку — остается лишь разжечь угли, выложить мясо на решетку и немного подождать.
Тем, кто предпочитает мариновать мясо самостоятельно, стоит помнить, что индейка особенно хорошо раскрывается в кислой среде. Лимонный сок, помидоры, кефир или йогурт — все это делает мясо еще более нежным и ароматным. Важно не переборщить с приправами: специи должны лишь подчеркивать вкус, а не забивать его. Идеально подходят паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр. Минимальное время маринования зависит от состава, но чаще всего 2–3 часов вполне достаточно. Однако чем дольше мясо пробудет в маринаде, тем насыщеннее будет его вкус.
Один важный совет: какое бы мясо вы ни выбрали — магазинное или домашнее, перед приготовлением оно должно согреться. За полчаса до жарки индейку лучше достать из холодильника и оставить при комнатной температуре. Иначе при резком нагревании волокна сожмутся, и мясо получится жестким. А ведь в хорошем шашлыке главное — сочность и нежная текстура, которые легко сохранить, если знать несколько простых кулинарных правил.
Так что, если вы планируете пикник и не хотите выбирать между вкусом и пользой, индейка — это компромисс, в котором нет ничего от компромисса. Это — разумный выбор.