Содержащиеся в овощах нитраты люди обычно воспринимают как опасность, но эксперты выяснили их пользу. Результаты масштабных исследований, о которых рассказали в материале aif.ru, были опубликованы в журнале «Альцгеймер и деменция».
Отголоски периода «перестройки»
Во времена «горбачевской перестройки» о вреде и опасности нитратов трубили все. Каждый человек об этом слышал. А особую роль в создании «нитратного мифа» сыграла интеллигенция.
Поэт Андрей Вознесенский в январе 1989 года в «Известиях» опубликовал статью «Поэзия без нитратов», целью которой была защита литовского националистического движения «Саюдис», возглавившего выход Литовской ССР из состава СССР. Проблему нитратов в статье автор упомянул вскользь, выразив надежду, что балтийские страны объединяются не только в безъядерную, но и в безнитратную зону. Позже он добавил ремарку, что в своей статье упомянул нитраты «лишь как метафору духовного и нравственного оскудения», но эта тема уже успела спровоцировать шквал мнений вокруг нитратов.
На пленуме ЦК КПСС министр по производству минеральных удобрений СССР Николай Ольшанский раскритиковал высказывания Вознесенского, высмеял его рассказ про запрет нитратов в сельском хозяйстве Дании. Поэт в свою очередь назвал Ольшанского «министром аморальных удобрений» и продолжил страшилку про нитраты, приводя в пример Данию. После этого многие писатели и поэты упоминали в своих выступлениях нитраты.
Медики в нокауте
В статье aif.ru отмечается, что профессиональных выступлений по этой проблеме в то время не было, как и не было специалистов по отравлениям нитратами. Отравления встречались эпизодически в 1930-е годы, когда маленькие дети травились водой из колодцев в деревнях, содержащей большие дозы нитратов. Но ко времени «перестройки» подобных случаев не было и врачи о такой патологии не знали.
Спрос на нитраты и минеральные удобрения в стране упал, а ведомство того самого министра Ольшанского закрыли. Но он продолжил активно продавать сельхозхимию на экспорт. По версии «Форбс» он вошел в рейтинг «200 богатейших бизнесменов России 2021», где занял 165-ю позицию с состоянием 750 млн долларов США.
Ответ поэту из Дании
Из Дании пришли те самые новости о том, что нитраты в овощах полезны и защищают от развития деменции. Ученые Датского института исследований рака изучали риск развития деменции в зависимости от потребления нитратов в составе овощей или воды, а также нитритов, присутствующих в колбасных и мясных изделиях. Риск развития ранней деменции (в возрасте до 65 лет) нитраты в питьевой воде повышали на 53%, нитриты в колбасах и прочем переработанном мясе — на 40-73%, а в овощах нитраты, наоборот, снижали риск развития такой деменции на 39%.
«Когда мы едим овощи, богатые нитратами, мы также получаем витамины и антиоксиданты, которые, как считается, помогают нитратам преобразовываться в полезное соединение — оксид азота (NO), — одновременно при этом блокируется образование N-нитрозаминов, которые являются канцерогенами и потенциально вредными для мозга веществами. В отличие от овощей, продукты животного происхождения не содержат этих антиоксидантов. Кроме того, мясо содержит гемовое железо, которые может увеличивать образование N-нитрозаминов. Мы считаем, что именно поэтому нитраты из разных источников оказывают противоположное воздействие на здоровье мозга», — рассказала ведущий исследователь Кэтрин Бондонно.
В различных исследованиях также показано, что нитраты очень полезны для сосудов, снижают давление у гипертоников, улучшают физическую выносливость, препятствуют развитию глаукомы.
Чтобы при к таким результатам, ученые наблюдали более 54 тысяч взрослых жителей Дании в течение 27 лет.