Кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии и автор книг по кулинарии Игорь Сокольский рассказал редакции aif.ru, как хранение и исходное качество меда влияют на его свойства через год.
14 августа — Происхождение (изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня. Этот праздник называют Медовым Спасом, в этот день принято освящать мед нового урожая. У многих возникает вопрос, что делать с медом старого урожая и можно ли его есть.
По словам специалиста, при соблюдении правильных условий хранения продукт остается пригодным в пищу. «Если мед хранился правильно (в темном месте, в стеклянной банке с плотной крышкой, без попадания влаги), то даже через год он остается полностью съедобным. Да, мед становится гуще и кристаллизуется (засахаривается), но это естественный процесс, который говорит о натуральности продукта. Многие гурманы любят именно „старый“ мед за его маслянистую текстуру», — рассказал эксперт.
Он также отметил, что по полезным свойствам прошлогодний мед почти не уступает свежему (кроме небольшой потери части ферментов и фитонцидов, которые улетучиваются в первые месяцы).
Однако Игорь Сокольский обратил внимание, что исходное качество продукта является важным фактором, и назвал признаки, при которых от употребления меда лучше отказаться: «Если старый мед расслоился (жидкий сверху, сахарный осадок снизу), на его поверхности появились пузырьки и пена, а запах стал кисловатым — это началось брожение. Такой мед лучше не употреблять в пищу. Однако в данном случае дело не в „возрасте“ меда, а исключительно в его исходном качестве», — резюмировал специалист.