Нутрициолог Анна Слип объяснила преимущества овощей, купленных в магазине и выращенных на своем участке. Об этом сообщает редакция aif.ru.
Магазинные овощи часто считают менее полезными, однако у обоих вариантов есть свои плюсы и минусы.
«Самый весомый плюс магазинных овощей — это, конечно, доступность. В магазине можно найти любой овощ независимо от времени года и региона, а своя грядка ограничена сезонностью и не может таким похвастаться», — рассказала она.
Также эксперт отметила, что по содержанию клетчатки и минералов магазинные овощи не уступают домашним, так как эти элементы не разрушаются при хранении. Кроме того, сельхозпродукция проходит строгий контроль качества и выращивается по регламентам.
По словам специалиста, не стоит недооценивать и замороженные овощи, которые при промышленной заготовке сохраняют свои полезные свойства. «Лежать в морозилке они могут хоть полгода. Что касается пользы, то в таких овощах она хорошо сохраняется, а иногда и превосходит пользу свежих: заморозка сохраняет витамины и минералы. Морозят их грамотно: снимают на пике спелости и сразу ошпаривают кипятком или паром. Так нейтрализуют ферменты самих овощей, которые даже в замороженном виде продолжили бы их портить. Заодно смывают с кожицы микробов. Дальше идет быстрая, почти мгновенная заморозка», — объяснила она.
Главными существенными недостатками магазинных овощей Анна Слип назвала длительную транспортировку и хранение. «Витамин C, например, очень хрупкий и теряется стремительно: в салатных листьях за 10 дней в холодильнике его содержание снижается на 35–86 процентов, а в спелом шпинате — почти на 80 процентов всего за 3 дня. Чем дольше овощ перевозят и хранят, тем больше он портится», — пояснила она. Этот естественный процесс обусловлен природным газом этиленом, который выделяют овощи и фрукты; он ускоряет созревание и порчу плода. Чтобы довезти плоды без потерь, многие из них срывают недозрелыми, и цвет они набирают уже в дороге. Сорт тоже выбирают под перевозку — плотный и лежкий, способный выдержать любую транспортировку, но, как правило, такие сорта не самые вкусные. В качестве примера специалист привела томаты.
«Ярче всего это видно на помидорах: у современных магазинных сортов сахаров примерно на треть меньше, чем было раньше, а часть душистых веществ, из которых и складывается вкус, снижена на 20–70 процентов. Поэтому магазинные помидоры, особенно зимой, и кажутся пластиковыми», — объяснила Анна Слип.
Эксперт также обратила внимание, что в результате транспортировки и хранения в качестве теряют от 20 до 50 процентов овощей и фруктов.
Главным преимуществом плодов со своего участка нутрициолог назвала максимальную свежесть. Такие овощи не перевозят и не хранят на складах. С грядки они чаще всего попадают сразу на стол, именно поэтому они сочные и сохраняют максимум витаминов. Естественное созревание под солнцем позволяет накопить плодам положенные витамины и антиоксиданты, а также приобрести вкус и аромат.
«Например, в помидорах содержится полезный антиоксидант ликопин, и он достигает своего пика по концентрации, когда помидор стал максимально красным и спелым: с 0,2 до примерно 30 микрограммов на грамм. Тем же путем при дозревании набираются бета-каротин и витамин E (в моркови, тыкве и т. д.). А чем ярче, краснее или оранжевее плод, тем больше в нем именно красно-оранжевых пигментов, ликопина и бета-каротина», — пояснила эксперт.
Еще одним плюсом своих плодов она назвала свободу выбора сорта. «Дачнику не нужно, чтобы помидор пережил дорогу и неделю на полке, поэтому он может сажать самые вкусные сорта, а не плотные и с толстой шкуркой. Те самые, что в магазине почти не найдешь», — отметила Анна Слип.
В то же время она назвала и негативную сторону овощей с грядки. Во-первых, неправильная подкормка: дачники не всегда умеют правильно рассчитать количество азотных удобрений, и таким образом могут увеличить количество нитратов в выращенной продукции, в то время как в агропромышленном секторе существуют строгие стандарты количества удобрений. В таких случаях домашние овощи могут содержать даже больше нитратов, чем магазинные.
Во-вторых, огородничество — процесс непредсказуемый. Урожай зависит от множества факторов: от качества семян до погодных условий. Риск остаться без овощей из-за засухи или вредителей всегда выше, чем при покупке в супермаркете.
«Видно, что овощи со своей грядки явно выигрывают у магазинных по пользе и вкусу, но имеют ряд ограничений: сезонность, риск плохого урожая и необходимость строго контролировать удобрения. Если это понимать — овощи с грядки можно есть с удовольствием и получать пользу все лето. В остальные же сезоны можно спокойно есть овощи из магазина (как свежие, так и замороженные) — они не такие уж и бесполезные, как про них иногда говорят», — заключила специалист.