Врач-диетолог, терапевт, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева прокомментировала редакции aif.ru данные исследований ученых о пищевых предпочтениях человека, связанных с генетикой.
Исследователи из Университета Квинсленда пришли к выводу, что тип питания напрямую влияет на риск развития хронических заболеваний. Они проанализировали данные 160 тысяч человек из Британского биобанка и обнаружили варианты генов, которые отвечают за работу вкусовых и обонятельных рецепторов. Выяснилось, что любовь к луку, чесноку, грейпфруту и соленой пище часто заложена на биологическом уровне. Например, носители «луковых» генов реже страдают от гипертонии и диабета второго типа.
«Лук содержит ряд антиоксидантов, в частности большое количество кверцетина, который известен своими противовоспалительными и кардиозащитными свойствами. Важно, что даже небольшая луковица содержит суточную норму кверцетина для взрослого человека. Люди, предпочитающие лук, обладают определенными генетическими особенностями. Частое включение в рацион лука влияет на состояние метаболического здоровья. Если человек получает с пищей недостаточное количество антиоксидантов, риск развития хронических заболеваний, в том числе и сердечно-сосудистых, будет значительно выше», — пояснила Татьяна Солнцева.
Также она отметила, что тяга к конкретным продуктам иногда указывает на состояние здоровья: сладкого может хотеться при стрессе — организм ищет способы повысить уровень дофамина и серотонина. Тяга к углеводам может быть признаком инсулинорезистентности или дефицита хрома и магния.
Если хочется шоколада: у женщин потребность в нем часто возрастает во время гормональных колебаний, например, при предменструальном синдроме.
Желание съесть несъедобное (грызть лед или есть землю) иногда возникает у пациентов с железодефицитной анемией.
Тяга к соленому может возникать при признаках обезвоживания (чтобы удержать влагу) либо сигнализировать о нарушениях в работе надпочечников.
Врач также отметила, что тяга к определенным продуктам напрямую связана с работой мозга.
«Есть работы, где ученые использовали функциональную МРТ для изучения нейронных основ тяги к различной еде, и определили, что некоторые структуры мозга (миндалевидное тело, островковая кора, хвостатое ядро, гиппокамп и др.) активируются в периоды сильного желания поесть чего-то конкретного. По-видимому, существует такая сеть нейронных областей, которые участвуют в эмоциях, памяти, сенсорных стимулах, связанных с конкретной едой», — рассказала она.
Ученые активно изучают микробиом — сообщество микробов, населяющих наш организм.
«В нашем организме количество микробных генов в сто раз превышает количество человеческих. Некоторые ученые говорят о микробном органе, который выполняет важные функции для хозяина. Дело в том, что бактерии в процессе своей жизнедеятельности выделяют различные химические вещества (метаболиты), которые могут влиять на работу органов, в том числе на мозг, и таким образом манипулировать пищевым поведением», — объяснила врач-диетолог.
Исследователи пытаются понять, какие именно бактерии формируют наши вкусовые предпочтения. Например, у любителей шоколада состав микробных метаболитов в моче заметно отличается от состава у тех, кто к сладкому равнодушен. Однако ученые пока не установили причинно-следственной связи. Однозначного ответа нет: любит человек шоколад из-за наличия у него бактерий, отвечающих за это, или причиной тяги к сладкому является повышенное употребление шоколада, которое и провоцирует развитие таких бактерий.
Однако врач указала на то, что доказана связь «микробиом — кишечник — мозг», которая регулирует пищевое поведение и даже массу тела.
«Центральную роль в этом играет блуждающий нерв. Он соединяет миллионы нейронов энтеральной нервной системы в кишечнике. А эти энтеральные нервы имеют рецепторы, которые реагируют на присутствие определенных бактерий и бактериальные метаболиты, такие как бутират (короткоцепочечные жирные кислоты) и другие», — объяснила эксперт.
Также она отметила, что, если человека непреодолимо тянет на сладкое, возможно, в кишечнике «хозяйничают» не те бактерии. «Чтобы поддержать полезные бактерии, нужно употреблять больше растительных продуктов, которые содержат клетчатку, а также ферментированных (кисломолочные, квашеная капуста, моченые яблоки или брусника)», — резюмировала Татьяна Солнцева.